La photo à partir de sources ouvertes
Wattana Panich – l’un des restaurants les plus populaires de Bangkok, situé dans la région d’Ekkamai. Chaque jour, ils viennent ici des centaines de visiteurs pour déguster de délicieuses soupes et ragoûts plats. Mais le secret des plats gastronomiques servis dans ce restaurant, de nombreux occidentaux peuvent simplement faire peur.
L’un des plats les plus populaires dans “Vattana Panich” est un épais soupe de viande de boeuf hachée (boulettes de viande, ragoûts, abats) et d’épices. Mais le plus important l’ingrédient dans la soupe unique est le bouillon, qui, aussi sauvage soit-il sons cuits depuis 45 ans. Au lieu de verser tous les soirs les restes du bouillon dans l’égout, le cuisinier le filtre soigneusement et laissé à stocker pour une utilisation le lendemain dans comme base pour faire une nouvelle soupe. Ils le font tous les jours depuis plus de quarante ans et le considérer comme l’essentiel le secret de leur cuisine.
“Vattana Panich” utilise l’ancien, longtemps oublié par beaucoup une méthode de cuisson connue depuis l’Antiquité dans ce pays comme plat de viande de chasseur. Cette méthode suppose une faire cuire la soupe avec l’ajout de divers ingrédients frais. Grâce à cela, les experts disent que le bouillon absorbe le maximum goût et arôme des ingrédients. La règle, en général, est simple: que plus le bouillon est cuit au feu, mieux c’est. Vrai Le restaurant thaï a apporté ce principe, on peut le dire, � extrêmes.
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Selon BK Magazine, après la fermeture de l’établissement Les chefs de “Vattana Panich” refroidissent le bouillon restant et le placent dans un réfrigérateur, puis il est à nouveau utilisé comme une sorte de “assaisonnement de base.” Les cuisiniers y ajoutent environ 25 kg de boeuf, dont le parfum pénètre dans cette assaisonnée depuis des décennies un bouillon fantastique, améliorant constamment son goût.
Aujourd’hui, le restaurant est géré par la troisième génération de propriétaires. Son propriétaire actuel est Nattapong Kaweenunta avec dit en toute confiance que ses trois enfants en pleine croissance deviendront la prochaine génération gérant Wattana Panich. Peu importe quoi arrivé, vous pouvez certainement dire: ils utiliseront tout ce qui le même «bouillon éternel».
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Et si, en regardant la photo (un peu plus haut), vous serez surpris “à l’extérieur l’esprit “une grande chaudière en métal avec ses couches monstrueuses, alors gardez à l’esprit que ce ne sont que des traces de 45 ans de préparation soupe unique. Les propriétaires de “Vattana Panich” ont commencé une tradition non non seulement verser le bouillon restant, mais aussi ne pas nettoyer la chaudière après renverser de la soupe par inadvertance. Pas hygiénique? Pour nous, peut-être, oui. Mais c’est très exotique et, comme on dit, très savoureux.
