Si vous êtes végétalien, votre choix de fromages est très limité. Sur aujourd’hui, les fabricants produisent fromages de haute qualité, mais la plupart sont mous – créer Le fromage dur végétalien comme le Gouda ou le Cheddar est très difficile. Mais maintenant ça peut changer – un groupe de biohackers de San Francisco développe un moyen de produire du vrai fromage végétalien. Il est à base de levure de boulanger modifiée pour produire de vraies protéines de lait. Le résultat est produit identique au fromage de vache – mais en cours de création la vache elle-même n’est absolument pas impliquée.
La photo à partir de sources ouvertes
Pour obtenir une nouvelle levure, l’équipe isolée des animaux génomes séquences génétiques pour créer des produits laitiers protéines. Ensuite, ces séquences ont été introduites dans la boulangerie levure. Après purification, la protéine qu’ils produisent doit être mélangée avec substitut de matière grasse du lait végétalien, sucre (mais pas lactose), et de l’eau pour obtenir du lait végétalien. Puis le tour commence Le processus habituel pour la production de fromage au lait.
Dans le même temps, l’équipe souligne que leur produit n’est pas génétiquement modifié. Bien que la levure elle-même subisse une procédure génétique les modifications qu’ils produisent des protéines purifiées ne modifié. Abomasum utilisé dans la production fromage traditionnel, obtenir d’une manière similaire, en utilisant E. coli génétiquement modifié.
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La recherche en équipe n’en est encore qu’à ses débuts. D’ici octobre ils espèrent recevoir et vérifier quatre caséines laitières, et également une enzyme qui vous permet d’attacher des groupes phosphate à ces aux protéines. Idéalement, l’équipe espère également démontrer que peut coaguler ces ingrédients dans le fromage.
En théorie, cette méthode vous permet de créer du fromage végétalien à partir d’ADN tout mammifère – y compris les humains et autres êtres vivants. Si l’équipe parvient à réaliser sa campagne de crowdfunding pour recueillir 20 mille dollars pour de nouvelles recherches – ils prévoient créer du fromage à partir de l’ADN du narval.
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